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非你莫属

菌子火锅“上锁”引发热议！见手青到底有多毒？专家详解_我的网站

亲爱的公主病

一 | 　　讯福建省应急管理厅8月24日消息，今年第20号台风“简拉维”已于12时30分前后在福建泉州台商投资区张坂镇沿海登陆，登陆时中心附近最大风力8级（18米/秒），中心最低气压998百帕。登陆后将继续向西北方向移动，强度逐渐减弱。　　今天白天，闽东渔场中西部、闽中渔场最大风力达7～8级、阵风9～10级；中北部沿海海区最大风力达6～8级、阵风8～9级。　 8月初，西南野生菌进入上市高峰，松茸、鸡枞、牛肝菌等30多种“山珍”大量到货，迎来性价比最高的“黄金赏味期”。

二 | 今天，沿海和南部地区有暴雨，其中福州和莆田两市的大部、平潭综合实验区、宁德和泉州两市的中东部，以及厦门、漳州和龙岩三市的局部有大暴雨，局部特大暴雨；其余地区局部大雨到暴雨。有消费者发现，部分云南野生菌餐厅有一道特殊流程：服务员把菌汤锅盖锁住，钥匙带走，煮够时间才开锁。福建省防指维持防汛三级应急响应、防台风四级应急响应。　　台风虽已登陆，但影响未结束，请注意防范强降水可能引发的山洪、中小流域洪水和城乡积涝、塌方、滑坡、泥石流等次生灾害。请沿河低洼地带、地质灾害易发区的人员及时转移避险，确保安全。

三 | 　　因为锅里煮了见手青——一类牛肝菌的统称，其中不乏有毒品种，未煮熟会致幻中毒，过去此类报道屡见不鲜。有餐馆甚至不让打包带走，或要求签免责协议。　　煮够时间就绝对安全了吗？见手青到底有多毒？来看专家介绍。版权申明：凡注有“”或电头为“”的稿件，均为独家版权所有，未经许可不得转载或镜像；授权转载必须注明来源为“”，并保留“”的电头。　　中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍，这类菌子属于“条件可食用真菌”，但他也提醒，烹饪时要特别注意煮熟炒透。。此外，他还强调，要特别注意当见手青菜品被放凉后，毒素会恢复。比如剩菜放冰箱过夜，第二天用微波炉热一分钟就吃，这时候最容易中毒。　　而对于有些菌子中的毒素来说，高温烹饪并不能去除其毒素，需高度警惕。　　杨祝良：比如鹅膏菌含的环肽类毒素，厨房里常规的煎炒烹炸、甚至用高压锅压一个上午，都破坏不了它。高温、强酸、强碱都拿它没办法，毒素始终留在汤里，吃下去照样对人造成极大危害。

四 | 所以这类剧毒蘑菇，必须高度重视。　　专家介绍，“见手青”类牛肝菌在被撕裂后会由白色、黄色快速转变为青色，也因此有了“见手青”的名字。但是，变青、变蓝并不是它有毒的一种体现，和它有毒并没有关系。　　关于如何识别菌子是否有毒，在网络上有些说法流传很广，比如“颜色朴素=安全”“有虫子去吃它的就无毒”“用银器可以试毒”等等。对于这些，杨祝良表示，并不靠谱。　　杨祝良：民间流传的验毒方法大多不靠谱。

五 | 银器试毒不可行——所有剧毒蘑菇都不会让银变黑。虫吃过的蘑菇也不一定安全，有些剧毒蘑菇蜗牛、虫子吃了没事，因为它们不吸收毒素，但人吃了完全不同。至于“鲜艳的蘑菇有毒，朴素的蘑菇无毒”这种说法更是危险，剧毒的鹅膏外表就很朴素，成年人吃一个就足以致命。　　云南、川渝、华南地区等等，各地有关机构常会制作本地毒蘑菇图鉴。但非专业人士看着仍旧有点“脸盲”。